домашняя пицца, история пиццы

Домашняя пицца

Рецепты пиццы, советы и секреты

Рецепты

История пиццы

Сегодня пицца известна во всем мире и у многих ассоциируется с Италией. Однако далеко не все знают, что история пиццы может составлять более 2500 лет. Конечно, в те времена появились предки пиццы, а не то блюдо, к которому привыкли современные люди. Известно, что воины персидского царя Дария, правившего с 521 по 486 гг до н.э., во время походов готовили на своих щитах хлеб, на который клали сыр и финики. История пиццы получила свое развитие В трудах Платона, где упоминается круглый хлеб с оливками и сыром. Греки клали различные продукты на сырое тесто до выпечки. Наиболее часто использовались оливки, чеснок, лук, травы и масло. Это греческое блюдо сохранилось в истории под названием"плакунтос" - возможно, стало первым предком домашней пиццы. Немного позднее похожее блюдо появилось в рационе римлян. Оно называлось "плакента". По своему составу "плакента" очень напоминало греческое "плакунтос", возможно, что рецепт был заимствован у греков вместе с другими особенностями культуры. Римское блюдо отличалось большим набором используемых ингредиентов и обильным использованием сыра. Существует также версия истории пиццы Рима о том, что из Палестины легионеры привезли блюдо под названием "пицеа" - хлеб с положенными на него овощами. Описанные выше блюда достаточно далеки от современной домашней пиццы, а рецепты блюд очень напоминающих современную пиццу встречаются в трудах кулинара Марка Гавия Апиция, жившего в первом веке н.э. В этих рецептах рекомендуется на тесто помещать оливковое масло, мясо цыплят, орехи, сыр, чеснок, мяту, перец. Итак, история пиццы, а точнее блюд, похожих на неё в Италии насчитывает много веков, в течение которых существовали лепешки с овощами, луком, чесноком. От современной домашней пиццы их отличало то, что они готовились без томатов, которые появились в Европе только в 16 веке. Постепенно крестьяне Неаполя стали добавлять их в свою домашнюю выпечку - круглые лепешки из теста. Так пицца приобрела привычную для нас форму. Кроме томатов для начинки использовались шпик и травы. Далее, в 17 веке, пицца получает широкое распространение, и появляются люди, которых назвали "пиццайоли" - мастера по изготовлению пиццы. В те времена домашняя пицца считалась пищей простонародья, бедняков. Готовили её крестьяне у себя на кухне. Так было до 19 века, когда пицца была подана к столу короля Неаполя Фердинанда IV, а позже при летнем дворце королевы - жены короля была построена печь специально для того, чтоб придворный повар мог готовить пиццу для Её Величества и гостей. Но путь к всемирной популярности пиццы пролегал через Новый Свет, откуда когда-то привезли в Европу помидоры. В Америку пицца попадает вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия. Ее начинают продавать на улицах – первым американским «городом пиццы» стал Чикаго, где ее можно было приобрести по два цента за кусок. Говорят, что первую американскую пиццерию открыл в 1905 году Дженнаро Ломбарди, в Нью Йорке. В Америке Ломбарди называют «Патриархом пиццы», а его пиццерия до сих пор работает. В 1940-х годах изобретают т.н. «Американскую пиццу» - с высокимим краями и большим количеством начинки. Популярность пиццы возрастает с возвращением американских солдат из Италии после Второй мировой войны. С течением времени пицца распространилась во многие страны мира на все континенты. Рецептов этого любимого всеми блюда очень много. Особенно широко многообразие домашней пиццы, в рецепты которой каждый семейный повар вносит свои неповторимые черты.

Пицца и викинги

Ученый-этнолог из норвегии Астрид Ридбергольц выдвигает свою версию происхождения пиццы. Она считает, что домашняя пицца была изобретена древними викингами. В качестве доказательства своего мнения она приводит находки археологов на местах древних поселений предков современных норвежцев. Ученые находят в тех местах древние сковороды, на которых по мнению Астрид Ридбергольц готовились лепешки с мясом, рыбой или овощами.

История пиццы "Маргарита"

История пиццы «Маргарита» окружена тайнами и легендами, существует несколько версий её появления. По одной их этих версий, автором знаменитой пиццы стал хозяин одной популярной пиццерии Неаполя 19 века, повар Рафаэлло Эспосито. Согласно одной теории, история этой пиццы началась, когда Маргарита–супруга итальянского короля захотела отведать популярное блюдо её подданных – пиццу, которая широко была распространена у бедных слоев населения Италии. . Для того, чтобы удовлетворить желание королевы, понадобилось пригласить ко двору нового кулинара, так как придворные повара не знали, как готовить пиццу. Так получилось, что им оказался Эспозито. Он приготовил пиццу, использовав цвета национального флага Италии. Пицца очень понравилась королеве Маргарите и в последствии была переименована в её честь. Это и считалось основной легендой «Маргариты». В сегодняшней кухне Маргарита является одной из самых популярных и почитаемых разновидностей пиццы во всём мире. Поэтому обязательно попробуйте, вы не пожалеете! Вы можете приготовить пиццу у себя дома, чтобы ваша домашняя пицца получилась такой же отменной на вкус и аромат её необходимо готовить, согласно мнению настоящих итальянских профессионалов, в дровяной печи. Конечно, такая печь есть не у каждого, но можно воспользоваться и более привычными бытовыми печками и духовыми шкафами. Они позволят приготовить вкусную пиццу, но все же её отличие будет в том, что она не получит дополнительного аромата от настоящих дров, угля и дымка. Широко распространённая легенда рассказывает, что в 1889 году Маргарита Савойская, супруга итальянского короля Умберто I, находясь в своей летней близ Неаполя, изъявила экстравагантное желание отведать неаполитанской пиццы, являвшейся в те времена популярной пищей бедняков. Однако придворный повар не был, к сожалению, знаком с кухней Южной Италии. Поэтому срочно послали за неким Рафаэлло Эспозито, владельцем лучшей неаполитанской пиццерии, и он преподнес Её Величеству три своих пиццы, испечённые в его заведении специально для неё: две традиционные и одну, "на ходу" придуманную им в честь такого случая. "Авторская" пицца Еспозито была выложена красными томатами, зелёным базиликом и белой моцареллой, что соответствовало цветам итальянского национального флага, и именно она понравилась королеве больше всего. А в последствии предпреимчивый Еспозито назвал свою "патриотически" оформленную пиццу - "Маргарита", в честь королевы. Позже, в 70-х годах 20 века один итальянский ученый-историк назвал такую легенду о происхождении пиццы «Маргарита» выдумкой. После этого Коррадо Эричелли – журналист и гастроном провел собственное расследование происхождения известного сорта пиццы и сделал свои выводы, которые многим сегодня кажутся более правдивыми. Из его выводов следует, что 6 июля 1889 года при королевском дворе была приготовлена трехцветная пицца , которая так и была названа – «триколоре». Повара –пицайоло, который приготовил эту пиццу звали не Рафаэлло Эспозито, а Паппино Бранди. В награду за своё "изобретение", пришедшееся в прямом смысле слова "ко двору", он получил от королевской четы особый знак отличия - грамоту, которую и сегодня можно увидеть в семейной пиццерии "Бранди

Энциклопедия продуктов питания
кровля москва и подмосковье
Переход на портал www.ottocom.ru

Rambler's Top100
X